貴州茅臺(tái)集團(tuán)原董事長(zhǎng)袁仁國(guó)下臺(tái)，再次將白酒行業(yè)推上風(fēng)口浪尖。盡管目前來(lái)看，酒企股票依舊堅(jiān)挺，但白酒神話似有跌落神壇之勢(shì)。

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近期，本刊收到大量消費(fèi)者投訴，反映帶有洞藏、陳釀、窖齡、窖藏、原漿、封壇、年份原漿、紀(jì)念酒等概念的年份白酒價(jià)格較高，或存在名不副實(shí)的現(xiàn)象。

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年份酒問(wèn)題不是第一次引起公眾的注意，2019年年初，四川國(guó)酒茅臺(tái)銷(xiāo)售有限公司被消費(fèi)者以“30年、50年貴州茅臺(tái)酒非相應(yīng)年份老酒，僅是以‘不低于15年’的基酒勾兌”告上法庭，貴州茅臺(tái)辯稱，陳年酒標(biāo)注的年份僅是區(qū)別口感，并不應(yīng)對(duì)酒體儲(chǔ)藏的年限，且廣告明確介紹陳年酒是勾兌而稱。

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《消費(fèi)者報(bào)道》前期調(diào)研發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人對(duì)于年份酒不甚了解。本刊走訪廣州8家大型連鎖超市及1家酒類(lèi)直營(yíng)店，發(fā)現(xiàn)年份酒存在包裝亂象叢生、銷(xiāo)售員有意抬高年份酒身價(jià)的現(xiàn)象。

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本刊發(fā)函至中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)咨詢“曾發(fā)表聲明擬于2018年出爐白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)，但2019年該標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)”一事，截止發(fā)稿，未得到回復(fù)。

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▲不同酒的包裝聲明

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“猶抱琵琶半遮面”的年份酒

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年份酒被推崇為高端酒，該概念先被古井貢開(kāi)發(fā)，后被茅臺(tái)發(fā)揚(yáng)光大。多年以來(lái)，年份酒市場(chǎng)火爆，但由于監(jiān)管不嚴(yán)，無(wú)標(biāo)準(zhǔn)參考體系，市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，導(dǎo)致亂象頻出，至今未愈。

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對(duì)此，本刊隨機(jī)采訪兩百多位消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人對(duì)年份酒不甚了解：不少人偏好挑選有年份的白酒，一是價(jià)格偏高顯得上檔次，二是有種“共識(shí)”，認(rèn)為酒越陳越香，但也有人提出質(zhì)疑，白酒年份酒就是有歷史年頭的酒嗎？

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為進(jìn)一步幫助消費(fèi)者厘清情況并結(jié)合年份酒在市場(chǎng)中多年雜亂無(wú)章的現(xiàn)象，本刊以消費(fèi)者的名義走訪廣州永旺、百佳、沃爾瑪、華潤(rùn)萬(wàn)家、ole、友誼商城、麥德龍、山姆大叔、1919酒類(lèi)直供等9個(gè)商超的酒品堆臺(tái)和貨柜，發(fā)現(xiàn)年份酒亂象叢生，如企業(yè)為規(guī)避“年份”字樣，在瓶身標(biāo)上數(shù)字、陳釀、窖齡、窖藏、原漿、封壇、年份原漿、洞藏、紀(jì)念酒等擦邊字眼混淆視聽(tīng)。

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上述9家商超促銷(xiāo)員對(duì)年份酒的定義大相徑庭，如解釋為窖藏酒和窖齡酒的總稱、瓶身印的生產(chǎn)日期、窖齡酒和年份酒都是老酒，窖齡是指地窖存在的時(shí)長(zhǎng)，年份即是窖藏、以調(diào)兌的基酒年齡為準(zhǔn)……且對(duì)年份、窖藏、窖齡等的推薦上各有側(cè)重。

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▲白酒包裝有窖齡，窖藏，原漿，陳釀等字眼

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年份酒外包裝數(shù)字名號(hào)成疑

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本刊提及要買(mǎi)年份酒，大部分促銷(xiāo)員都提醒白酒不會(huì)將年份印在外包裝上，“幾年前就不允許了，國(guó)家出的規(guī)則很?chē)?yán)，真正各方面符合的才敢把年份標(biāo)上去”，“早些年太亂了，現(xiàn)在的酒廠都直接把‘年’字去掉了”…

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各類(lèi)白酒外包裝的數(shù)字讓人眼花繚亂，需經(jīng)過(guò)促銷(xiāo)員的解釋才能破譯年份酒的“數(shù)字密碼”：國(guó)窖1573酒瓶身上的數(shù)字僅表示紀(jì)念意義；白云邊酒的V12表示型號(hào)；古井貢的年份原漿G9只看外包裝分辨不出是窖齡還是年份；五糧PTVIP佳品精裝為10年酒、醇品精裝為8年酒；紅花郎10、15、20分別代表10年、15年、20年；僅有少數(shù)酒會(huì)在瓶身上打上“年”字，如某款茅臺(tái)的50年原液。且不同“年份”的酒價(jià)相差頗大，如五糧PTVIP佳品精裝約568元，醇品精裝約為428元。

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▲五糧液兩款酒的線下售價(jià)（價(jià)格可能存在波動(dòng)）

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但就算同一商超不同促銷(xiāo)員對(duì)酒外包裝上的數(shù)字解釋也口徑不一。如本刊咨詢夢(mèng)之藍(lán)M3與M6是否為年份數(shù)，得到的答復(fù)有“陶壇儲(chǔ)存的年份”“品牌的型號(hào)”等。體驗(yàn)過(guò)程中，還有促銷(xiāo)員解釋酒外包裝的數(shù)字含義時(shí)顯得不耐煩，增添采購(gòu)的困惑。

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▲夢(mèng)之藍(lán)M3與M6

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誰(shuí)來(lái)定義白酒的“年齡”？

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對(duì)于促銷(xiāo)員是如何得知白酒年齡，一大型連鎖超市的店員告訴本刊“酒廠報(bào)資料給商超再培訓(xùn)我們，上崗前還要通過(guò)考試”，另一家則表示會(huì)組織促銷(xiāo)員前去“酒廠實(shí)地參觀學(xué)習(xí)”或廠商直接派經(jīng)銷(xiāo)商駐場(chǎng)促銷(xiāo)。

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在走訪時(shí)，本刊意外看到一份洋河酒的銷(xiāo)售話術(shù)，里面提及海之藍(lán)、天之藍(lán)、夢(mèng)之藍(lán)等多款產(chǎn)品的推銷(xiāo)說(shuō)辭，如天之藍(lán)，特級(jí)原漿……夢(mèng)之藍(lán)m3，優(yōu)選50年窖池特級(jí)酒，陶壇儲(chǔ)存10年……夢(mèng)之藍(lán)m6，優(yōu)選百年窖池頭排酒等。

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年份酒真實(shí)年齡如何斷定？

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在飯桌上常能見(jiàn)到饕客帶上一瓶頗有年份的老酒和兩瓶新酒，以老酒為基酒現(xiàn)場(chǎng)勾兌飲用。一位業(yè)內(nèi)造酒技術(shù)人員李然（化名）告訴本刊，上述喝法的確常見(jiàn)，一方面是好的年份老酒價(jià)值高，單喝太浪費(fèi)，另一方面是勾兌亦可品出老酒的味道，前提是新酒是同一濃度，同樣類(lèi)型的酒。

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事實(shí)上，市面上的白酒大部分都經(jīng)過(guò)勾兌，這是一種工藝方式。李然說(shuō)，每一個(gè)釀酒大師調(diào)的酒都略不一樣，酒和香水、油漆差不多，每個(gè)批次都有點(diǎn)差異，如用量配比等方面。這也是白酒的年份標(biāo)準(zhǔn)定制頻繁受挫的原因之一。

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一位曾去過(guò)瀘州老窖參觀學(xué)習(xí)的促銷(xiāo)員向本刊介紹，“酒廠的地窖非常大，存放的基酒一般不能直接喝，嘗過(guò)太辣喉嚨。好的白酒要窖齡和年份都達(dá)到一定的水平，由專業(yè)人員調(diào)配成穩(wěn)定的味道才能相輔相成。”

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另一位五糧液的經(jīng)銷(xiāo)商告訴本刊，大部分白酒出廠時(shí)都要勾兌，且都是用好酒勾兌，不是用十幾塊錢(qián)的工業(yè)酒精或劣質(zhì)酒。

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市面上也有直接售賣(mài)原漿的白酒，一款50年茅臺(tái)原漿被數(shù)家促銷(xiāo)員提起，售價(jià)2萬(wàn)多元。但并非所有原漿基酒都被稱為好酒，根據(jù)價(jià)格來(lái)看，還有幾十塊錢(qián)的原漿低端酒。

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而由店員口頭叫賣(mài)的“老齡”基酒，真實(shí)年份如何，是否精準(zhǔn)？勾兌占比多少，是一滴還是一大半？大部分促銷(xiāo)員表示不清楚，“酒廠配方比例屬于獨(dú)家秘方，怎么會(huì)說(shuō)出來(lái)呢”。如此說(shuō)來(lái)，消費(fèi)者更是難以得知年份酒真實(shí)年齡。

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酒類(lèi)分析師蔡學(xué)飛告訴本刊，企業(yè)的年份酒基酒歷史可以通過(guò)企業(yè)的每年釀造與生產(chǎn)數(shù)量參考推算，但缺乏相應(yīng)的監(jiān)督機(jī)構(gòu)。

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除了基酒年齡存疑，且并非所有年份酒都值得收藏，一位北京資深酒業(yè)經(jīng)銷(xiāo)商告訴本刊，大多非大型酒廠都打著年份酒旗號(hào)，原本是庫(kù)存，換個(gè)方式營(yíng)銷(xiāo)價(jià)格就上去了。李然表示，醬香白酒釀造時(shí)長(zhǎng)至少達(dá)3年，時(shí)間成本過(guò)高，所以市場(chǎng)上低端酒多用食用酒精勾兌，而非傳統(tǒng)釀造，無(wú)收藏意義。

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酒也不是越陳越香，李然說(shuō)，由于發(fā)酵工藝不一樣，醬香型白酒存放時(shí)間越久風(fēng)味就越重，濃香型的酒則變化不大。

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▲圖片僅供參考

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年份酒標(biāo)準(zhǔn)遲遲不落地

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一位前酒類(lèi)雜志記者羅杰（化名）告訴本刊，國(guó)外的烈酒裝瓶之后放多久風(fēng)味都不會(huì)有明顯的變化，葡萄酒在一定區(qū)間內(nèi)會(huì)有味道的變化，但也不是越久越醇，所以國(guó)外烈酒、葡萄酒等標(biāo)準(zhǔn)較好定性。

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李然舉例，國(guó)外酒的標(biāo)準(zhǔn)比較嚴(yán)格，如16年產(chǎn)的威士忌摻雜12年的，只能標(biāo)最低年份，而國(guó)內(nèi)白酒則是標(biāo)高年份，標(biāo)上50，就是口感像50年，勾兌喝的是高年份的口感。

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國(guó)內(nèi)白酒年份酒受累于市場(chǎng)的混亂，且國(guó)標(biāo)遲遲未定，以致倒逼酒業(yè)自律著手制定年份酒規(guī)則，2012年酒鬼酒塑化劑事件爆發(fā)，引來(lái)白酒市場(chǎng)的震蕩，彼時(shí)已引起業(yè)界舉旗號(hào)召凈化白酒市場(chǎng)，一時(shí)間白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)又被提上臺(tái)面。

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中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)曾于2013年表示，年份酒的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范管理辦法預(yù)計(jì)在年底之前或明年上半年就會(huì)推出。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)曾于2014年提出“瓶貯年份酒”概念試圖定義年份酒為其正名……

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2018年4月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉表示，2006 年協(xié)會(huì)便開(kāi)始進(jìn)行年份酒標(biāo)準(zhǔn)研究，并將于今年發(fā)布首份白酒年份酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將消滅90%多的年份酒亂象問(wèn)題。同年8月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)組織召開(kāi)白酒年份酒團(tuán)體系列標(biāo)準(zhǔn)（草案）研討會(huì)，進(jìn)一步探討年份酒生產(chǎn)企業(yè)準(zhǔn)入細(xì)則、備案制度、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)溯源、標(biāo)簽標(biāo)注、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等六個(gè)方面。但截至2019年，該行業(yè)準(zhǔn)則尚未出臺(tái)，本刊發(fā)函至中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)咨詢，截止發(fā)稿日期未得到回復(fù)。

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觀察白酒二級(jí)市場(chǎng)，高端酒即將輕奢化，中端酒開(kāi)始日常化，低端酒則在整合，帶有稀缺屬性的白酒年份酒或會(huì)愈發(fā)接地氣，從收藏圈子邁向消費(fèi)終端。

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鑒于各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)未定，年份酒包裝亂象依存，為去偽求真，本刊將送檢熱門(mén)年份酒，嘗試探尋年份酒可能存在的真相，同時(shí)，呼吁有關(guān)部門(mén)和行業(yè)組織盡快出爐相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者清楚了解年份酒的真實(shí)年齡，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。

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敬請(qǐng)廣大消費(fèi)者關(guān)注本刊下周關(guān)于白酒的數(shù)據(jù)研究報(bào)告，我們將用模擬實(shí)驗(yàn)揭開(kāi)市售白酒的面紗。

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▲圖片僅供參考

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（責(zé)編:xiaodaozhang）