近日，一段有關(guān)外地柑皮進(jìn)入江門(mén)的小視頻引發(fā)群眾關(guān)注與熱議，引起陳皮業(yè)界的擔(dān)憂。新會(huì)區(qū)政府組織聯(lián)合調(diào)查組對(duì)此事展開(kāi)了調(diào)查。同時(shí)，新會(huì)陳皮行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出倡議，要求陳皮行業(yè)依法依規(guī)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。

　　眾所周知，道地的新會(huì)陳皮陳化得好，價(jià)值可媲美“黃金”。而“買(mǎi)到外地皮”“買(mǎi)到冒充的新會(huì)陳皮”是不少群眾擔(dān)心的問(wèn)題。即使同一年份的陳皮，在陳化技藝、環(huán)境等因素的影響下，效果也存在差異。對(duì)此，群眾可通過(guò)一看二聞三摸四嘗的“陳皮四斷法”辨別真?zhèn)涡聲?huì)陳皮。

　　一看顏色、皮形、油室、茶色

　　新會(huì)陳皮規(guī)則三瓣?duì)睿瑥埛淳?/P>

　　顏色方面，在真正的新會(huì)陳皮中，年份短的陳皮內(nèi)表面呈雪白色或黃白色，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色；高年份的陳皮內(nèi)囊風(fēng)化自然剝落，內(nèi)外表面豬須紋明顯，呈棕褐色甚至黑色。但無(wú)論多陳，都干凈鮮明，紋理清楚，有光澤。而外地陳皮則由于產(chǎn)地不同，陳皮顏色不統(tǒng)一，呈現(xiàn)青色、黃色、紅色不等，顏色或深或淺，內(nèi)囊光滑無(wú)脫落感，皺紋不勻。

　　從皮形來(lái)看，正宗新會(huì)陳皮的基部相連，規(guī)則三瓣?duì)?，片張反卷。?jīng)過(guò)數(shù)十年的陳化后，陳皮的形狀若仍為三瓣完整無(wú)缺，為之極品。而外地陳皮則片狀多不規(guī)則，零碎型者居多。

　　“油室”是陳皮行業(yè)中的術(shù)語(yǔ)。新會(huì)陳皮表面有無(wú)數(shù)大小均勻且凹入的油點(diǎn)，鄒縮十分明顯，即“油室”。油室完整度越高，陳皮所含橙皮甙等活性物質(zhì)就越高，藥用養(yǎng)生功效就越好。外地陳皮的油點(diǎn)則分布不勻，數(shù)量較少，大小不一。

　　茶色方面，新會(huì)陳皮中年份短的陳皮茶色呈青黃色（甚至青色）。高年份的陳皮茶色呈黃紅色（甚至紅色），茶色金黃通透。外地陳皮用不同成熟程度的陳皮泡茶，茶湯的顏色也不相同。

　　二聞氣味

　　50年以上新會(huì)陳皮有藥香、老藥材的味道

　　聞氣味是辨別真?zhèn)侮惼さ闹匾椒?。新?huì)陳皮的揮發(fā)油種類(lèi)多，香氣獨(dú)特、不單一，其香氣是復(fù)合型的香氣。3年到8年陳皮有刺鼻的果香味；9年到20年的陳皮清香撲鼻，沒(méi)有糖酸味；20年到40年的陳皮陳香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片，聞氣味，有藥香、老藥材的味道，歷經(jīng)歲月，陳香醇舊。

　　而外地陳皮則由于揮發(fā)油種類(lèi)少，香氣微弱、單一，或甜、或酸、或苦、或澀，其香氣隨陳化年份長(zhǎng)短發(fā)生的變化不大。

　　三摸質(zhì)地

　　新會(huì)陳皮陳久者輕、硬

　　從質(zhì)地上來(lái)看，新會(huì)陳皮陳久者輕、硬。霉雨天時(shí)用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟；而年份越長(zhǎng)的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。外地陳皮則皮硬，容易折斷、碎裂。

　　從表皮觀察，新會(huì)陳皮用指甲刮一刮表皮，刮過(guò)的地方有油光，年份短的陳皮油光稍多，年份長(zhǎng)的陳皮油光略少。外地陳皮的這個(gè)特征則不明顯。

　　四嘗味道

　　年份高的新會(huì)陳皮口味甘、香、醇、陳

　　從分類(lèi)上來(lái)看，市面上的陳皮分為新會(huì)陳皮、廣陳皮、陳皮三類(lèi)。其中，新會(huì)陳皮含有揮發(fā)油成分多達(dá)24種以上，黃酮類(lèi)成分遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)地的陳皮?；瘜W(xué)成分高達(dá)41個(gè)，包括4個(gè)黃酮碳苷、7個(gè)黃酮氧苷、19個(gè)甲氧基黃酮、3個(gè)環(huán)肽、4個(gè)甾醇，3個(gè)有機(jī)酸及1個(gè)生物堿類(lèi)成分。廣陳皮揮發(fā)油種類(lèi)只有10種左右，味苦、澀。與新會(huì)陳皮相比，其藥用和食用價(jià)值較低。陳皮的成分更少，價(jià)值更低。

　　因此，在品嘗味道時(shí)，新會(huì)陳皮年份短的陳皮口味苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味甘、香、醇、陳。外地陳皮的味道則不隨年份增長(zhǎng)而改變，大部分的味道都是單一的，或苦、或酸、或澀不等。