市場(chǎng)上的注水牛羊肉色澤鮮紅，較濕潤(rùn)，看上去很新鮮，但實(shí)際上，這種肉組織松軟、彈性差。注水豬肉色澤呈淡紅色。肉經(jīng)注水后，水會(huì)從瘦肉中滲出，割下肉放在盤(pán)中，很快就會(huì)有水滲出。簡(jiǎn)單的鑒別方法是用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓后揭下，再用火點(diǎn)燃，若不能燃燒說(shuō)明肉中注了水。

　　購(gòu)買(mǎi)生鮮肉最好到管理制度較健全、有可靠進(jìn)貨渠道的大型超市或副食品商場(chǎng)。如果在集貿(mào)市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)，一定要看檢疫證明和標(biāo)志，尤其在購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)，應(yīng)看是否有動(dòng)物檢疫合格證明，胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章。