標(biāo)準(zhǔn)魚粉一般為顆粒大小均勻一致、稍顯油膩的粉狀物，可見大量疏松呈粉末的魚肌纖維及少量的骨刺、魚鱗、魚眼等物。顏色呈淺黃、黃棕或黃褐色，手握有疏松感、不結(jié)塊、不發(fā)黏、不成團，有濃郁的烤魚味和略有魚腥味。加熱過度或含油脂高的魚粉顏色會加深。如果魚粉顏色偏黑紅，外觀失去光澤，聞之有焦糊味，為儲藏不當(dāng)引起自燃的燒焦魚粉。如果魚粉表面深褐色，有油臭味，是脂肪氧化的結(jié)果。如果魚粉有氨臭味，可能是儲藏中脂肪變性。檢驗方法有以下幾種：

　　漂浮法：取少許樣品放入潔凈的玻璃杯中，加10倍的水，攪拌后靜置，觀察水面漂浮物和水底沉淀物，如果水面有羽毛碎片或植物性物質(zhì)、稻殼粉、花生殼粉、麥麩等，或水底有沙石等礦物質(zhì)，說明摻入該類物質(zhì)。

　　氣味測試法：根據(jù)樣品燃燒時所產(chǎn)生的氣味辨別是否摻入植物性物質(zhì)。真品燃燒時為毛發(fā)燃燒味，如出現(xiàn)谷物干炒的芳香味，說明摻入植物性物質(zhì)。另外，還可根據(jù)氣味辨別是否摻入尿素。只需取樣品20克放入小燒杯中，加10克生大豆粉和適量水，蓋上塞子后加熱15~20分鐘，去掉塞子，如果能聞到氨氣味，說明摻入了尿素。

　　氣泡鑒別法：取少量樣品放入燒杯中，加入適量稀鹽酸或白醋，如果出現(xiàn)大量氣泡并發(fā)出吱吱聲，說明摻有石粉、貝殼粉、蟹殼粉等物。