價格

　　“現(xiàn)在生驢肉價格已經(jīng)攀升到40多元一斤，如果做成熟驢肉綜合各項成本得合七八十元一斤，一個驢肉火燒，怎么也要加一兩肉，再加上火燒，光這些都快10塊錢了?！崩麧櫩臻g限制，商家不會做賠本的買賣，幾塊錢的驢肉火燒，必然使用假驢肉、劣質(zhì)驢肉或者進行了人為干預(yù)，建議不要購買。

　　眼觀

　　一是肉質(zhì)。驢肉的肉質(zhì)細膩，纖維較細且緊密，肉片薄而不散，彈性較強；而馬肉、騾子肉等纖維比較粗，而且薄片易散，豬肉肉片發(fā)死發(fā)脆、無彈性。

　　二是顏色。新鮮的驢肉顏色是紅褐色的，相對于馬肉、騾子的呈暗紅色來說，驢肉的顏色看上去淺一些，但驢肉容易氧化，放置一段時間會變?yōu)榘导t，切開之后外表和內(nèi)部肉色是不一樣的，切面不會顏色一致。

　　味道

　　熟的驢肉清香無雜味，入口回香。結(jié)締組織也比較透明，瘦肉部分口感也比較細嫩易嚼。騾馬肉因草腥味重，纖維較粗，呈暗紅色，脂肪少，煮熟后，有一種酸澀的味道。尤其一些假肉為掩蓋味道就通過大量添加香料，一口下去更多的是香料味。合成肉味道平淡，有膠質(zhì)和淀粉。

　　煮湯

　　新鮮優(yōu)質(zhì)驢肉煮沸過程中不會出現(xiàn)混湯現(xiàn)象，且湯液表面有薄薄一層油，驢肉肌纖維紋理清晰且不易斷裂。如果肉湯渾濁或肌肉容易碎，則說明肌肉已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)。

　　同時他指出，消費者購買驢肉最好選擇一些品牌商家，因為生鮮驢肉源頭方面也不好保證優(yōu)劣真假。像他們驢幫驢肉養(yǎng)生火鍋店，作為山東驢幫集團旗下的餐飲項目，依托于集團全產(chǎn)業(yè)鏈中上游自有養(yǎng)殖基地，不但確保真驢肉，而且還是每天2頭現(xiàn)宰現(xiàn)殺，冷鏈配送到店新鮮上桌的，更承諾假一賠十。