臺(tái)灣宜蘭大學(xué)陳裕文副教授指出，就理化特性來說，糖類組成、HMF（羥甲基糠醛）含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨識(shí)蜂蜜真假，不過對(duì)普通消費(fèi)者來說，最簡(jiǎn)便的是加水稀釋法。

首先，用冷水沖泡蜂蜜后倒入礦泉水瓶?jī)?nèi)約半瓶，快速搖晃。如果是真蜂蜜，會(huì)有以下現(xiàn)象：

1.液體上層出現(xiàn)大量泡沫，且久久不會(huì)消退，有時(shí)泡沫可維持2小時(shí)之久。

2.液體部分顯得混濁，因?yàn)榉涿壑泻械鞍踪|(zhì)、花粉、膠質(zhì)。假蜜不但泡沫少、容易消退，液體部分也很清澈。

3.沖熱水后味道香甜帶點(diǎn)酸味，因?yàn)榧兎涿酆S多有機(jī)酸和酵素，但假蜜只有甜味。

4.看蜂蜜是否結(jié)晶也是判定蜂蜜真假的方式。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下，蜂蜜就容易結(jié)晶，而假蜜以果糖為主要原料，不會(huì)結(jié)晶。

其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，較易結(jié)晶，而龍眼蜜則不容易結(jié)晶。所以液態(tài)蜂蜜可能有真假的問題，而完全結(jié)晶的蜂蜜一定是真蜜。